每到夏天，一小塊四四方方，給剉冰點綴上QQ口感的粉粿，這幾年，在黃顯榮的廚房裡，陸續出現了5種不同的色彩，白的、紅的、綠的、黑的，黃色粉粿是傳統，從爐子上的一鍋清水，開始慢熬，直到凝結。

不過幾年前，黃顯榮人到中年轉業賣冰，粉粿這個步驟，也沒打算自己動手，店裡大部分的材料，都是黃顯榮從賣場或市場買回來的。冰店老闆黃顯榮：「因為它（粉粿）上面會有寫，它上面會有寫，添加什麼某某某東西。」

這 跟他現在甘於在廚房裡，自己做粉粿的理念，完全不一樣，黃顯榮的改變，就在他發現了市面上買的粉粿，標示中多了添加物的味道，不是他小時候記憶中的粉粿。 黃顯榮：「我一開始就想說，我小時候吃的味道，不是這種味道，那粉粿的，它那個Q度，是有那個感覺，但是再怎麼講，再怎麼想，那味道就不是我小時候吃的味 道。」

那個年代，沒有工廠機器的快速量產，也沒有化學原料和色素添加，一塊樸實的粉粿，就是阿嬤手工做出來，最天然的消暑零嘴。黃顯榮：「（粉粿）是去大市場買回來賣的，那因為他那一年夏天賣了之後，他冬天不生產，所以就想辦法自己做。」

這 也是讓黃顯榮不得不自己動手做的開始，但黃顯榮不想靠色素，讓粉粿變黃，取代童年味道。黃顯榮：「那後來，我去問了一些年長的，他告訴我說，一些山梔子， 用山梔子來做，那比較降火，我就想說，小時候吃的粉粿是降火的，它會降火，所以我想到說，如果用色素來做的話，它絕對不會降火，它只是一個顏色而已。」

中藥房就能買到的乾燥藥材山梔子，是老祖先留下的智慧，一加進鍋裡，熱水就起了微妙變化。黃顯榮：「加了水就變黃了，那等下煮會更黃。」

有了山梔子，黃顯榮就不需要向色素低頭。黃顯榮：「就是因為山梔子的關係，我說既然這個東西，都很簡單可以拿到，那我有辦法，那我有辦法把它做出來，起初做的粉粿，沒有這麼成功，不是這好吃。」

問題就在每一鍋粉粿，在熱騰騰的火爐上，得一邊攪拌，一邊等待凝結。黃顯榮：「那比較困難是，我在做的時候，是用以前的老方法去做，那在每一天做的過程裡面，是用手做的，會就是，做出來的東西會有差別，有好有壞這樣子。」

沒有老師父傳承、老經驗拿捏，冰店雖小，黃顯榮也感覺得出來，他做出來的粉粿，遇到品質不一的問題，更何況打烊後，半夜他還得留在廚房，先做足隔天要用的粉粿，格外費力。

黃顯榮：「以前的老方法，是冷的倒到熱的裡面，那是不是我可以用熱的，倒到冷的過來，那所以在這個裡面，我就去想說，把粉跟水的量，跟溫度去配合，慢慢把它弄到說，弄到糊狀，不是熟的，是生的，那再拿去蒸。」

改良的結果，黃顯榮試著打破傳統，用古法，最怕的是番薯粉和水混合後，倒進熱鍋，攪拌不均勻，這是他始終沒把握的；如果能把這個問題先克服，先調勻粉和水，再送進蒸籠裡蒸，就可以避開在熱鍋攪拌的不確定性。

黃 顯榮：「我記得我小時候，我在，我媽媽會教我去做年糕，就是先弄一大鍋的水，那把揉好的那個糯米糰，就弄一小團，弄像麵疙瘩一樣，這樣一坨一坨，放在水裡 面煮，那煮它會熟，那熟了就是要去攪拌，一直攪拌，那攪到好之後呢，它沒有很熟透了，她就再倒到蒸籠裡面，再去蒸，那這種作法會比較快，那我是那個做法， 給我的靈感。」

媽媽教的傳統烹調，手法寶貴，蒸籠比熱鍋水煮容易熟透，可以穩定控制粉粿口感，Q又有別於傳統的黏。改變粉粿的製作流程後，接著，黃顯榮又想到改良粉粿口味。

黃顯榮：「當初我就想說，既然我可以把東西加到裡面的時候，那我試著用黑糖，因為黑糖，早在我賣冰之前就有人在做黑糖粉粿，那後來想說，那這樣子，抹茶應該也可以做，因為只要把抹茶粉加到裡面就可以做，那後來又杏仁，我想說杏仁也可以做。」

和山梔子一起，從中藥行買回來的杏仁，還是乾果形狀，黃顯榮非得經過自己把它磨成粉這個步驟。黃顯榮：「外面的他磨，我不曉得他放了什麼東西，他可能會加什麼，讓他更香的時候，可能會加香料。」

不能靠化學香料提味，黃顯榮就找來別的味道調配。黃顯榮：「當初做的時候，那個杏仁跟奶粉下去，奶粉一坨啊，我攪不散啊，所以就這樣（像泡沫紅茶）搖。」

黃顯榮：「當我做到杏仁，4個顏色的時候，我就想到說，五行它是五個顏色，那我做了黑的、做了綠的、做了白的，獨缺紅色的。」

會聯想到五行，其實賣冰前，黃顯榮曾經為了想考中醫，念過古書，雖然後來沒有成功，終究在賣冰時，啟發了養生靈感。

黃顯榮：「北方是黑色的，用黑糖來代表；南方是用紅色的，是用紅麴；那東方是綠色，是用抹茶；那西方是金色的，白色的，那我們用那個杏仁；那中央是黃色的，用山梔子是黃色的來代表，所以金木水火，就是這樣子是一個方位的排法，是這樣子。」

代 表南方的紅色最困難，最後才研發成功。黃顯榮：「我嘗試過很東西，做紅色的，但是沒做起來。」記者：「像是哪些？」黃顯榮：「譬如說洛神，我就沒做起來， 在這個裡面，就有一個很獨特的，就是一個一般人，比較沒有嘗試過，我是後來在做的過程裡面，我自己發覺到這個一些說，在做粉粿，要它Q的東西，要吃它會Q 的口感的東西，它不能是酸性的。」

紅色的草莓，經過水煮，顏色會變淡，黃顯榮試著加入草莓粉，但考慮到那不是天然食材，只好作罷。最後，黃顯榮是看到了岳母正在釀的紅麴，才把食材和口味順利調和。

還有一樣，黃顯榮保留天然理念的剉冰配料，他堅持手做的愛玉，從洗愛玉開始，黃顯榮坐在小凳子上，彎著腰，配合水桶高度，揉著布袋，水波擺動規律，一旁的計時器，也必須很規律，設定好時間，7分半，是讓愛玉剛好能凝結的時間。

黃 顯榮：「以前賣場都有賣愛玉，那他賣的愛玉，是一包就這樣子，從早到晚，就一直這樣子，其實愛玉不是這樣子，真的愛玉，我們洗好之後，把它包裝起來，它會 化成水，它不會一直硬硬在哪裡，它過了明天，或是兩天之後，它就變成水了，它會還原，所以真的愛玉，真的愛玉子，擠下來，就是愛玉它會變成水的，那我們在 大賣場看到的它那個愛玉，它是用粉去做的，就類似有點類似洋菜之類的，我不曉得，它用什麼做的。」

和擔心粉粿的來源加了色素一樣，黃顯榮漸漸養成每樣食材，不假手他人加工；屏東萬丹來的紅豆，也得在前一晚打烊後開始悶煮，讓紅豆吸飽水份，增加口感，還要像煮飯一樣，粒粒分明，不能有破，壞了賣相。

每一樣東西，都是經過黃顯榮手做的天然食材，再也不像開店之初，食材都從外面買回來；自己動手做，雖然費時費工，但這個歷程，讓黃顯榮找回童年的古樸口味，克服中年轉業賣冰的挑戰，不用色素，把粉粿創作出夏天裡的繽紛色彩，和吃的安心。

福滿溢冰店 黃顯榮先生
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