（文摘自99.06.23 聯合報／元氣周報）
台灣過去有「香蕉王國」美譽，外銷量驚人，因果形呈圓條、彎曲如弓，也稱「弓蕉」
香蕉不只能直接吃，還可煎、可炸
加麥芽糖，則可做成拔絲香蕉，脫水香蕉還能當零嘴
在營養師眼裡，香蕉好處多多，「賞味期限短」是香蕉一大缺憾
尤其是夏天天熱，香蕉成熟十分迅速，若要多買，最好挑選黃中帶綠的，才禁得起放
另外，要特別注意的是，香蕉不宜放冰箱保存，否則皮表會變黑
促進血液循環，屬性偏寒涼
北市聯合醫院中醫院區許中嚴中醫師提到
「本草綱目」裡，香蕉稱為甘蕉，味甘、性大寒
不過，可別因此嚇著，當時品種可能與今日不同，現今香蕉屬性雖仍偏寒涼，應不致到大寒地步
成熟的香蕉質地軟膩，加上屬性偏寒涼
腸胃不好、易腹瀉者、或消化不良的，最好少吃一點，以免症狀加重
另外，根據古籍上記載
香蕉能解煩渴、潤肺，因屬性寒涼，還有消炎功效，古時候還會用來解酒毒
古籍裡還提到，香蕉能「破血」，講白話點，就是能促進血液循環
骨折癒合期間，吃蕉看體質
不少長輩相信，骨頭不好的人不適合吃香蕉
有趣的是，在本草綱目裡，蒸熟、曬乾後的香蕉還能「填骨髓、通血脈」
推測可能是因蒸熟後，屬性已不像新鮮香蕉那般寒涼緣故
骨折癒合期間究竟適不適合吃香蕉，可能要看體質而定
若個人體質原本就較燥熱，香蕉就不算禁忌，相反地，寒涼體質的人自然是少吃一點比較好
便秘吃未熟蕉，排便更困難
提醒民眾，香蕉還是等熟了再吃較好，沒熟成的香蕉，寒涼屬性更強些
體質燥熱的便秘患者，吃香蕉有助排便
不過，原本就有便秘困擾的人，吃了沒熟的香蕉可能會讓糞便更乾硬，排便更困難
開心食物，歸功Ｂ群、色胺酸
振興醫院林孟瑜營養師提到
香蕉堪稱是「開心食物」，可幫助情緒穩定，香蕉含豐富維生素Ｂ群
Ｂ群不只在新陳代謝上扮演重要角色，在神經傳導系統上也是不可或缺輔助因子
Ｂ群缺乏，人不只會覺得疲倦，精神也較不易集中
不只Ｂ群，香蕉裡的色胺酸，則是另個讓人開心營養素
色胺酸進入人體，會轉化為血清素，血清素也是神經傳導重要物質，與情緒好壞及穩定度有關
足夠的血清素，情緒也相對緩和
富含果膠，天然通便劑
香蕉不只水溶性纖維多，還含豐富果膠，是很好的「天然通便劑」，能讓腸道蠕動更順暢
排便正常，自然更神清氣爽，情緒也跟著好轉
跟其他水果比，香蕉含較多澱粉，熱量自然多點
一根個頭較大的香蕉（約200公克），熱量等同２顆柳丁，約有120大卡
正因香蕉有較多澱粉，加上水溶性纖維，及多種礦物質、維生素
跟麵包、餅乾、各式糕餅點心相比，不管是用來解饞或止飢，香蕉都算是首選，下肚後還有飽足感
高鉀食物，助調控血壓
高鉀是得舒（DASH）飲食特色之一
香蕉的鉀離子含量很高，每100公克多達290毫克，對於血壓的調控有正面的幫助
不過，正因香蕉含較多澱粉及鉀離子，糖尿病患吃香蕉要特別留意份量
慢性腎病患者偶爾吃一點無妨，但要減少食用頻率
原則上，糖尿病患一天可以攝取２份水果
以香蕉為例，一根香蕉恰好是２份水果，可一次食用，也能分兩回吃
但當天再吃其他水果可能就會過量了
至於坊間相傳，骨折患者、骨頭不好的，最好不要吃香蕉
到現在，尚無研究證明這類患者不適合吃香蕉，但若心存疑慮，可以少吃點
香蕉減肥法，要兼顧均衡
香蕉減肥法一度在日本盛行，還流傳到台灣
無論香蕉有多少長處，林孟瑜說，站在營養師觀點，最強調的還是均衡飲食
對想控制體重的，香蕉搭配牛奶或低脂優酪乳，是絕佳「減肥美人早餐」
彌補香蕉有澱粉、維生素礦物質等營養素，卻少了蛋白質的缺憾
不只如此，香蕉還可做為晚餐的「代餐」，加上燙青菜、肉類，既不易餓，還可幫助排便
檸汁玉米香蕉（一人份）
今日示範達人／唐文浚
雲朗關光集團旗下五星級「君品酒店」中餐總主廚，已於該集團服務25年
做菜講究團隊精神，喜歡創新與變化
主材料：香蕉一條、麵粉少許
擺盤用材料：水果、玉米、蘆筍、紫蘇、當季蔬果
調味料：檸檬醋
作法：
一、將香蕉切成５公分長後，剖半備用
二、香蕉均勻沾麵粉後，下鍋油煎至軟熟
三、水果、玉米、蘆筍等蔬果擺盤
四、淋上特製檸檬醋品嘗，可解除香蕉的甜膩感
TIPS：步驟二，要使用熱鍋冷油
特製檸檬醋
淡色醬油400克、工研白醋600克、橄欖油200克、白香油200克
冰糖150克、檸檬原汁75克等材料充份調和，最後放入蜂蜜40克、白芝麻細末75克，即完成
香蕉醋
材料：
香蕉600克、芭蕉600克、原生糯米醋600克、原生冰糖600克、RO純水（視飲用時分量依比例調配）
作法：
一、將香蕉、芭蕉、原生糯米醋、原生冰糖，全部放進甕內釀製３個月
二、食用時，將甕內的香蕉原醋舀出，依1：2之比例加入RO純水調配
三、加入適量蜂蜜，並放入冰箱冰鎮後，即可飲用
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